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沙县小吃老板真的很难!

编辑:沙县小吃、沙县小吃加盟 | 时间:2016-12-31 10:13:09 | 浏览   
   

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做餐饮难,做沙县小吃老板更难。这话听起挺俗的,但事实上的确如此。因为我就是沙县小吃店老板,一个表面风光、内心彷徨的小吃店老板。人们常说,“行行出状元”,但还有句俗话叫“行行都有本难念的经”,像我这种不大不小的小吃店老板,满腹的苦水又有多少人能理解?

好像大家都觉得开沙县小吃门槛低,回收快、生意好做,但你们注意到没有,现在好多小吃店都在换招牌开别的餐馆,我也经常为此焦虑不安,因为餐饮市场变化太快,我都不知道自己哪天会关门。

做出特色难

开家小吃店,你先得选个好地头吧。

可黄金口岸寸土寸金,我们本小利薄,于是只有退而求次。选人口密集的地方吧,竞争又激烈,加上停车、租金等问题,小吃店还没开,头已经胀大了。再加上现在市政建设快,今天修路,明天架桥,后天外部统一装修,你今天去看还是好口岸,明天也许就成死口岸了……好不容易选了个满意的地方吧,想去跟风追热点吧,又怕浪潮一过死在沙滩上。都说开小吃店要做特色,可啥叫特色呢?难呀!

地址选好了,经营方向也确定了,接下来就该琢磨这装修咋整,可是这时我又犯难了。装修高档点吧,资金是问题,而且还怕以后普通百姓不敢进来;简单装修吧,又怕客人嫌档次不够,就餐环境不好,左右都为难!

监管部门多

虽说现在政府给餐馆减负了,可算算还是有20来个管理单位管着呢。消防要加强,卫生要保证,噪音油烟扰民都会被投诉……头痛呀!

成本高

近年来,物价一路上涨,房租涨价了,工资翻番了,油涨价了,电涨价了,气涨价了,水涨价了……尤其是从去年开始,原材料简直涨疯了。没办法呀,如果再不涨价,那就开始赔钱了。曾有媒体这么说过,现在的餐馆只有20%在赚钱,40%持平,另外40%亏本。还好,现在我的店还能持平,但明天会怎样?我不知道。

小工难招

不过,现在最让我头痛的还是人手紧缺,称职的小工太难找,啥事都得我去过问。

以前就业路子窄,好多从农村出来的人没有多少资本会去给小吃店做工,那时根本不愁招不到人,可现在就不一样了。随着整个社会教育文化水平的提高,就业的路子宽了,大家都向往好的、受人尊重的职业,而餐饮服务业在这方面则明显的呈弱势,虽然你给小工提供食宿,但总体待遇和社会地位方面还是先天不足。

现在生活条件好了,吃苦耐劳的少了,并且好多招来的小工都受不得气,有时我连重话都不敢说,稍有不满,马上就辞职不干了。所以,即使做错了啥事,也得连诓带哄、不敢得罪,你说我这老板当得寒碜吧……

社会地位低

自打我开起了小吃店,就老是感觉自己低人一等。每天进门见到啥样的人都得笑脸相迎,而且凡事都须忍字当头。做老板难,做个守业的老板更难。生意不好了要焦心,生意好了更操心。由于厨房里基本上还是手工操作,环节多,出问题的几率也就大,所以安全警钟我还得随时敲。处理客人不满的事更复杂,能大事化小最好,实在不行了,那也只有蚀财免灾。

在外面开小吃,五马六道的人好像都遇得到,即便菜里吃到一根头发,也有人会闹着不埋单,更别说还有故意往菜里放苍蝇玻璃渣搞讹诈的;菜肴的分量大了会说你没品味,分量少了又有人说你小气;不准自带酒水会说你欺客,可一旦收了开瓶费又要告你乱收费……

唉,做小吃老板真的很难!

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